Gâteau de ménage

Le gâteau de ménage est un classique franc-comtois plutôt dégusté sucré, il se décline selon les envies. J'ai créé cette recette pour le Gruyère de France avec qui je collabore et réalise des supports de communication… Le Gruyère de France est issu des prairies de Savoie et de Franche-Comté, qui constituent le berceau historique du Gruyère en France. L’obtention de l’IGP (Indication Géographique Protégée) en 2013 a permis de limiter l’aire de fabrication à son terroir d’origine.

Aujourd’hui la production du lait et la transformation du Gruyère de France se concentrent sur quatre départements : le Doubs, la Haute-Saône, la Savoie et la Haute-Savoie.

Un gâteau convivial, pour l'apéro ou à déguster avec une petite salade bien fraîche, idéal pour les beaux jours qui arrivent…

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine

• 12 ml de lait tiède

• 30 g de beurre fondu

• 1 œuf

• 5 g de levure boulangère déshydratée ou 10 g de levure fraîche

• 1 c. à café de sel

  
  

Pour le goumeau

• 1 gros œuf

• 15 ml de crème fraîche entière

• 60 g de Gruyère de France IGP

• Quelques brins de ciboulette

• Une pincée de sel et de poivre

Préparation

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Diluez la levure dans le lait tiède. Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, versez le mélange levure/lait puis commencez à pétrir. Ajoutez ensuite l’œuf, le beurre fondu à peine tiède, le sel et pétrissez pendant une bonne dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois de la cuve du robot.

• Couvrez d’un torchon et laissez pousser la pâte en milieu tempéré pendant environ 1 h.

• Dégazez la pâte en appuyant dessus avec vos mains puis versez-la dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné (si besoin).

• Répartissez la pâte sur toute la surface avec vos mains et laissez pousser à nouveau une trentaine de minutes.

• Aplatissez la pâte au centre en façonnant un bord, ne le faites pas trop large, il va gonfler à la cuisson.

• Pour réaliser le goumeau, mélangez la crème et l’œuf. Râpez le Gruyère de France IGP. Ajoutez-le à la préparation avec la ciboulette, le sel et le poivre, mélangez à nouveau. Versez délicatement le goumeau au centre de votre pâte.

• Enfournez 30 minutes, la pâte doit être bien dorée.

  
  

Conseils

Le gâteau de ménage se conserve plusieurs jours dans un plat hermétique.